Hérissons de la mer en coque*

4 oeufs
6 oursins
Poivre, sel

Tu fais cuire 3 mn les oeufs à la coque.
Tu coupes la calotte que tu conserves, et tu prélèves les jaunes que tu réserves dans un bol.
Tu enlèves les blancs d'oeufs à la petite cuillère.
Tu prélèves le corail des oursins et le répartis dans les coquilles vides, tu ajoutes le jaune d'oeuf.
Tu poivres, sales et sers.