Préparation et cuisson : 1 h + 1 h de marinade (pour 4)
2 courgettes
16 chapeaux de champignons de Paris
16 bouquets de chou-fleur
8 oignons grelots
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/4 poivron vert
4 c. à soupe d'huile d'olive au citron
2 cuil. à café d'herbes de Provence
Sel, poivre
Pour la concassée de tomates500 g de tomates olivettes,
2 gousses d'ail
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de sucre
Sel, poivre
Pour la polenta 125 g de polenta précuite
25 cl de lait
25 cl d'eau
80 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
50 g de parmesan râpé + 1 morceau entier
50 g de pignons de pin
Sel, poivre
Tu coupes les poivrons en deux et les épépines.
Tu les détailles en gros cubes.
Tu laves et coupes les courgettes en morceaux.
Tu pèles les oignons.
Tu blanchis séparement chacun de ces légumes dans de l'eau salée pendant 3-4 mn.
Tu les rafraîchis, les égouttes.
Tu les mélanges avec l'huile et les herbes.
Tu laisses mariner 1 h.
Tu allumes le barbecue.
Tu fais blondir les gousses d'ail en lamelles dans l'huile d'olive. Tu ajoutes les tomates pelées, épépinées et concassées, le sucre, du sel et du poivre.
Tu cuis à découvert 20 à 25 mn.
Tu mélanges eau et lait et fais bouillir. Tu sales, poivres.
Tu verses la polenta en remuant. Tu cuis à feu doux, tout en continuant de remuer pendant 5 mn.
Hors du feu, tu incorpores 50 g de beurre, le parmesan râpé, les pignons de pin. Tu répartis dans 4 ramequins huilés.
Tu enfiles, en alternance, les légumes blanchis et les champignons sur 8 brochettes.
Tu les cuis sur la braise, environ 8 mn, en les badigeonnant d'huile. Tu sales, poivres.
Tu enduis la polenta du reste de beurre fondu, la dores sous le gril du four chaud.
Tu déposes les brochettes et la concassée de tomates sur des assiettes.
Tu démoules la polenta, la parsèmes de copeaux de parmesan et sers.
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