Préparation et cuisson : 1 h (pour 4)
250 gr de crevettes roses décortiquées
4 bouchées à la reine
75 gr de champignons de Paris
10 gr d'oignons
Persil, aneth
2 cuil. à soupe de jus de citron
25 cl de fumet de poisson
10 g de beurre
10 g de farine
10 cl de crème fleurette
1 pincée de piment de Cayenne
Sel fin, poivre blanc du moulin
Tu fais fondre l'oignon dans le beurre. Tu saupoudres avec la farine.
Tu mélanges. Tu laisses mijoter, sur feu doux, pendant 5 mn.
Tu ajoutes peu à peu le fumet de poisson, tout en remuant au fouet.
Tu fais épaissir la crème fleurette sur feu doux. Tu l'incorpores progressivement à la sauce à l'oignon.
Tu laisss mijoter quelques minutes encore. Tu sales et poivres. Tu passes le velouté au chinois étamine.
Tu jettes le persil, l'aneth et les crevettes dans de l'eau salée bouillante.
Tu laisses cuire 10 mn, sur feu moyen. Tu fais cuire les champignons (parés), 5 mn, dans de l'eau citronnée (1 cuil. à soupe de jus) portée à ébullition.
Tu fais bouillir le velouté. Tu ajoutes le reste du jus de citron, le piment de Cayenne, les champignons et les crevettes. Tu laisses frémir un peu.
Tu réchauffes les bouchées 5 mn dans le four, préchauffé à 200° (th. 6). Tu les garnis avec la préparation. Tu sers.
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