La fraîcheur du bulbe de citronnelle, la douceur du lait de coco, le goût piquant du piment : trois saveurs typiques de la cuisine thaïlandaise. Dans cette recette, elles s'associent pour parfumer de grosses crevettes et composer un plat délicat. Tu le prépares à l'occasion d'un repas raffiné. Préparation et cuisson : 30 mn (Pour 4)
700 g de grosses crevettes crues (une vingtaine)
2 bulbes de citronnelle
2 gousses d'ail
4 champignons parfumés secs (à défaut, des champignons blancs)
20 cl de lait de coco
3 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 pincée de piment en poudre
Sel, poivre
Tu fais tremper les champignons parfumés dans un récipient rempli d'eau tiède pendant 30 mn.
Tu élimines la couche superficielle de la citronnelle et les tiges sèches ; tu éminces finement les deux bulbes.
Tu verses 1 cuillère d'huile dans une petite casserole posée sur feu doux. Tu mets la citronnelle à étuver très doucement 10 mn environ.
Tu décortiques les crevettes en conservant l'extrémité de la queue. Tu pèles et écrases les gousses d'ail. Tu égouttes et essores les champignons parfumés ; tu les coupes en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux.
Dans une sauteuse ou un wok, tu mets à chauffer l'huile restante sur le feu vif. Quand elle est bien chaude, fais sauter les crevettes et l'ail,
en mélangeant sans cesse pendant 5 mn.
Tu ajoutes la citronnelle et le lait de coco. Tu sales, poivres, ajoutes le piment en poudre.
Tu laisses mijoter pendant 2 mn puis tu ajoutes les champignons parfumés.
Tu sers bien chaud (tu peux proposer du riz nature en accompagnement).
Mon conseil : Tu peux remplacer la citronnelle par l'écorce d'un demi-citron très finement râpée, ou untiliser de la citronnelle séchée : dans ce cas,
réhydrate-la quelques minutes dans un peu d'eau bouillante.
Tu peux réaliser la même recette avec les noix de coquilles Saint-Jacques fraîches ou surgelées. Si les noix sont grosses, coupe-les en deux.
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