Préparation et cuisson : 1 h (pour 4)
1 gousse d' ail
30 g d' amandes effilées et grillées
60 g de feuilles de basilic
60 cl de bouillon de volaille
1 carotte
2 branches de céleri
25 g d'épinards
50 g de fenouil
200 g d'haricots cannellini
200 g d'haricots pinto
6 cuil. à soupe d' huile d'olive
1 feuille de laurier
1 oignon
1 cuil. à café d' origan
6 cuil. à soupe de parmesan râpé
Poivre du moulin
Sel
400 g de tomates pelées et concassées
Tu pèles et coupes en dés, l'oignon, la carotte et le céleri. Tu laves et coupes en dés le fenouil. Tu pèles l'ail.
Tu fais égouttez les haricots.
Dans une grande casserole à fond épais, tu chauffes l'huile.
Tu ajoutes l'oignon, la carotte, le céleri et le fenouil.
Tu fais mijoter 2 à 3 mn puis fais réduire à petit feu.
Tu couvres et laisses cuire 20 mn, en remuant doucement de temps en temps.
Tu ajoutes la feuille de laurier, le bouillon de poule, les tomates, les haricots et l'origan. Tu fais cuire 30 mn jusqu'à obtenir un mélange moelleux.
Tu ajoutes ensuite les épinards et le parmesan en remuant. Tu sales, poivres, puis retires du feu et jettes la feuille de laurier.
Tu prépares le pesto. Tu places le basilic, 15 g d'amandes, l'ail, 1 cuil. à soupe de parmesan et l'huile d'olive dans un mixer.
Tu mixes jusqu'à ce que ce mélange devienne moelleux, puis le gardes au frais jusqu'au moment de servir.
Tu sers la soupe bouillante avec une cuillérée de pesto dans chaque assiette garnie généreusement d'amandes effilées et grillées.
Vin conseillé : Un blanc sec d'Italie
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