Préparation et cuisson : 45 mn + 4 h de repos (pour 4)
20 g de beurre
3 citrons jaunes
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1 cuil. à soupe de farine de blé
1 cuil. à café de gingembre
2 cuil. à soupe d'huile
15 cl de jus de citron vert
Poivre
1 Poulet
1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
10 cl de vin blanc
Tu demandes à ton boucher ou volailler de te découper le poulet.
Tu râpes les zestes des citrons. Tu coupes les citrons en tranches fines.
Tu mets les morceaux de poulet avec le jus de citron vert, le gingembre et la coriandre. Tu déposes dessus les zestes et les rondelles de citron. Tu laisses macérer 4 h au frais.
Tu retires et égouttes soigneusement les morceaux de poulet. Dans la cocotte, les fais revenir vivement dans l'huile et le beurre. Tu sales et poivres. Tu verses la farine en pluie, mélanges, fais cuire 3 mn à feu doux. Tu verses la marinade, ajoutes le vin blanc et le sirop de canne. Tu complètes avec 1 verre d'eau pour mouiller la volaille à mi-hauteur. Tu ramènes le plus possible les rondelles de citron sur la volaille pour que cela cuise au contact.
Tu fermes la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, tu baisses le feu et laisses cuire selon le temps de cuisson indiqué pour le poulet.
Tu retires les morceaux de volaille. Tu laisses réduire le liquide de cuisson sur feu doux jusqu'à obtention d'un jus onctueux. Tu rectifies l'assaisonnement.
Tu disposes dans chaque assiette quelques morceaux de volaille et nappes de jus. Tu sers avec du riz.
Vin conseillé : Un Gewurztraminer d'Alsace sec
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