Pour 6 personnes
18 anchois crus
150 grammes de gros sel
12 gousses d'ail
1 l de vinaigre de vin
1l d'huile d’olive
persil plat
Préparation
Laver les poissons entiers. Couper les têtes.
Disposer les poissons en couches superposées, en saupoudrant abondamment chaque couche de sel.
Recouvrir les poissons de vinaigre, et les laisser mariner 5 heures minimum. Passé ce temps,
ils doivent s'ouvrir sans difficulté.
Enlever alors les arêtes, et séparer les filets.
Disposer les filets en couches superposées, en intercalant des
gousses d'ail émincées et du persil haché.
Verser de l'huile à niveau : les anchois sont prêts à être consommés.
On peut aussi réaliser cette recette avec des sardines fraîches.aigre
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