Préparation et cuisson : 15 mn (pour 4)
2 tranches de faux-filet de 300 à 400 g chacune
2 échalotes
30 g de beurre
1 cuil. à café de moutarde forte
4 cuil. à soupe de vin blanc sec
Sel, poivre
Tu épluches et haches finement 2 échalotes.
Tu fais chauffer 30 g de beurre dans une poêle.
Quand il est bien chaud, tu y déposes les tranches de faux-filet.
Tu les laisses cuire sur une face 2 à 4 mn à feu vif selon que tu aimes la viande plus ou moins cuite.
Puis tu les retournes et fais cuire l'autre face pendant la même durée.
Tu sales et poivres légèrement.
Tu déposes la viande sur le plat de service et la tiens au chaud pendant que tu prépares la sauce.
Pour cela, tu remets la poêle sur le feu et délaies 1 cuillère à café de moutarde forte dans le beurre de cuisson en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Tu ajoutes les échalotes hachées dans la poêle, tournes encore et mouilles avec 4 cuillères à soupe de vin blanc sec.
Tu sales et poivres, laisses cuire quelques minutes à tout petit feu.
Tu racles bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
Tu verses la sauce sur le faux-filet et sers aussitôt.
Variante :
Tu peux ajouter un hachis de persil au dernier moment sur la viande.
Mais ce n'est pas indispensable : l'échalote suffit à donner à cette préparation une saveur particulière.
Si tu aimes le goût du poivre, remplace le poivre fin par du poivre "à steak", encore appelé "poivre mignonnette", à mouture plus grossière.
Mon conseil : Il existe plusieurs méthodes pour tenir un plat au chaud.
Si ton four est chaud (parce que tu viens d'y effectuer une cuisson), pose le plat, recouvert d'une assiette ou d'un autre plat, sur la porte ouverte du four éteint.
Tu peux aussi poser le plat sur une casserole d'eau maintenue à faible ébullition.
Vin conseillé : Passetoutgrains
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