Préparation et cuisson : 1 h 30 (pour 6)
6 aubergines (petites)
400 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
200 g d'haricots verts
80 g de raisins secs
1 poivron jaune
2 branches de céleri
1 cuil. à café de graines de moutarde
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de piment de Cayenne
2 cuil. à soupe de miel
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Tu laves les aubergines et les coupes dans la longueur aux 3/4 de leur hauteur.
Tu les évides de leur chair avec un petit couteau, et coupes la chair et les chapeaux en petits cubes.
Tu saupoudres l’intérieur des coques d’aubergine de piment de Cayenne.
Tu les places dans le panier d’un cuit vapeur, poses le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau aux deux tiers et couvres.
Tu fais cuire 20 mi.
Tu laves les branches de céleri et les coupes en tronçons.
Tu laves, épépines et coupes le poivron en petits dés.
Tu effiles les haricots verts.
Tu fais chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutes les petits cubes de viande et les fais revenir en remuant.
Tu ajoutes la chair d’aubergine, le céleri, le poivron, les haricots verts, les raisins, les graines de moutarde et les graines de cumin.
Tu sales et poivres, arroses de miel, mélanges bien et baisses le feu.
Tu couvres et fais cuire doucement pendant 30 mn en remuant régulièrement.
Vin conseillé : un pommard (Rouge, Bourgogne)
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