300 g. de farine de blé noir ou sarazin
3 oeufs
Eau
Sel
Crème fraiche
6 tranches minces de 8 à 10 cm. de long de lard maigre
Préparer la pâte en cassant les oeufs sur la farine et en mélangeant. Saler. Ajouter la crème et un peu d'eau pour qu'elle soit à demi-liquide. Laisser reposer.
Faire griller les tranches de lard (ou greilles) à feu vif, dans une poele.
Cuire les crapiaux l'un après l'autre : mettre la tranche de lard dans la poele, verser une louche de pâte, de manière à ce que le lard soit bien recouvert. Quand un côté est cuit et doré, faire sauter le crapiau et faire cuire l'autre côté.
Servir très chaud.
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