Potée de poissons*

Préparation et cuisson: 1 h 45 (pour 6)

1 kg de soles
1 belle daurade
1 petit bar
1,5 kg de petits poireaux
12 moules d'Espagne
15 cl de muscat
15 cl de vin blanc
10 cl de crème
150 g de beurre
Cerfeuil
Sel, poivre

Tu lèves les filets des poissons, laves les poireaux, détailles les blancs avec 3 cm de verts en rondelles épaisses.
Tu les fais cuire 45 mn à feu doux dans une sauteuse avec 50 g de beurre, sel, poivre, en remuant souvant, verses le vin blanc et le muscat, laisses bouillonner encore 10 mn.
Tu grattes, laves les moules, verses la moitié de la fondue de poireaux dans un plat beurré. Tu poses dessus les filets de poisson, sales, poivres, recouvres du reste de poireaux. Tu piques les moules.
Tu remplis à moitié la lèche-frite du four préchauffé à th.6 (180°) d'eau très chaude, y poses le plat, couvres d'aluminium et fais cuire 20 mn.
5 min avant la fin de la cuisson, tu fais chauffer la crème, ajoutes le cerfeuil ciselé. Tu arroses le plat de cette sauce, sers aussitôt.