(pour 6)
1,7 kg de collier d'agneau, dégraissé et coupé en morceaux
1,5 kg de pommes de terre
3 gros oignons
100 g d'olives noires
3,5 cl de bouillon de boeuf (préparé avec du concentré)
1 bouquet garni
3 cuil. à soupe de vin rouge
4 cuil. à soupe d'huile
Sel et poivre
Tu pèles les oignons et les coupes en rondelles.
Dans une grande cocotte à fond épais, tu fais chauffer l'huile et y mets les morceaux d'agneau à colorer sur toutes leurs faces; au besoin procédes en deux fois.
Dès qu'ils sont bien dorés, tu les retires, les remplaces par les oignons, baisses le feu et laisses cuire pendant 10 mn, puis montes le feu et les fais colorer, mais sans les laisser brunir.
Tu remets la viande dans la cocotte, ajoutes le vin et le fais réduire complètement sur bon feu.
Tu sales, poivres.
Tu ajoutes le bouquet garni, mouilles avec le bouillon chaud.
Tu baisses le feu, couvres et laisses mijoter 1 h 30.
Après 1 h de cuisson tu ajoutes les pommes de terre pelées et coupées en gros dés.
Au bout de 1 h 15, tu ajoutes les olives.
Tu sers très chaud.
Accueil 
