Soufflé au brochet*

1 bisque d'écrevisses en boîte
8 oeufs
80 g de parmesan râpé
8 quenelles de brochet (rayon frais)

Tu délaies dans la bisque les jaunes d'oeufs et le parmesan.
Tu poches les quenelles dans l'eau frémissante.
Lorsqu'elles sont bien gonflées, tu les égouttes, les ranges dans un plat à four.
Tu bats en neige les blancs d'oeufs et les incorpores délicatement au mélange bisque que tu verses sur les quenelles pour les couvrir.
Tu mets à four moyen 30 mn.
A mi-cuisson tu saupoudres de parmesan.