Préparation et cuisson : 2 h 45 + 24 h de repos (pour 4)
2 kg de bulots
500 g de haricots blancs secs
150 g de brie écroûté en morceaux
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de celeri
2 bouquets garnis
2 cuil. à soupe de persillade (persil et ail haché)
6 feuilles de sauge hachées
2 cuil. à soupe d'huile
sel poivre
La veille, tu fais tremper les haricots blancs dans de l'eau froide.
Tu mets les bulots à dégorger dans de l'eau froide.
Le jour même, tu égouttes les haricots, les mets dans une cocotte avec l'oignon et la gousse d'ail, le céleri et 1 bouquet garni. Tu couvres d'eau à hauteur et laisses cuire 1 h 30 à petits bouillons.
Dans une autre casserole, tu fais cuire les bulots dans de l'eau salée avec le second bouquet garni, pendant 1 h 30. Au terme de la cuisson, tu les décortiques et les coupes en 2 si ils sont gros.
Tu fais chauffer l'huile dans une sauteuse. Tu y fais revenir les bulots jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Tu ajoutes la persillade et la sauge ciselée mélangées.
Tu égouttes les haricots. Tu les remets dans la casserole. Tu ajoutes le brie écroûté en morceaux, lies bien le tout. Tu présentes les haricots et les bulots directement sur les assiettes chaudes.
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