Préparation : 25 mn (pour 4)
16 asperges vertes et 16 asperges blanches
300 g de morilles
1 dl de crème fraîche
1 dl de vin blanc
1 grosse échalote
50 g de beurre
2 feuilles de brick
20 g de miel
4 g de safran
1 petite tomate
1 bouquet de cerfeuil
Sel
Tu pèles les asperges et les cuis dans de l'eau frémissante, salée au préalable.
Tu laves les morilles, pèles et découpes en fines tranches l'échalote.
Tu fais cuire les morilles et l'échalote dans une poêle avec le vin blanc.
Tu récupères le jus de cuisson et le fais réduire dans une casserole avec la crème.
Tu fais fondre ensemble le miel, le beurre et le safran, puis en badigeonnes les feuilles de brick.
Tu disposes les pluches de cerfeuil entre les feuilles de brick, les coupes en triangles réguliers puis les cuis 3 mn au four th.6 (180°)
Tu dresses les asperges blanches et vertes en alternance puis disposes autour les morilles avec leur jus.
Tu disposes les triangles de feuilles de brick par dessus, puis décores avec de minces quartiers de tomate.
Tu sers aussitôt.
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