Préparation et cuisson : 1 h 15 (pour 6)
500 g de rigatonis
3 fromages de chèvre frais
2 aubergines
3 gousses d'ail
1 bouquet de menthe
20 cl d'huile d'olive + 3 cuil. à soupe pour les aubergines
1 cuil. à café de pignons de pin
Sel et poivre
Tu épluches l'ail. Tu laves, sèches et effeuilles la menthe. Tu mets le tout avec les pignons dans un mortier et écrases au pilon, en incorporant les 20 cl d'huile petit à petit. Tu sales, poivres et réserves au frais couvert de film alimentaire.
Tu laves et coupes les aubergines en tout petits dés, puis les fais revenir 10 mn dans les 3 cuil. à soupe d'huile, en remuant régulièrement. Tu sales, poivres, couvres et laisses cuire 20 mn à feu doux.
Tu cuis les pâtes dans l'eau bouillante salée. Tu les égouttes et les laisses tiédir.
Tu sales et poivres les formages de chèvre, les mets dans une poche à douille lisse puis en remplis les rigatonis.
Tu mélanges le hachis de menthe dans les aubergines, ajoutes les pâtes et poursuis la cuisson 2 mn en mélangeant délicatement. Tu rectifies l'assaisonnement et sers aussitôt.
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