Le nom de colombo vient du mélange d'épices avec lequel on réalise ce plat : curcuma, cardamome, coriandre, cumin, poivre, clou de girofle ...
Aux Antilles, chaque cuisinière conserve jalousement sa recette personnelle de poudre de colombo.
Tu en trouveras au rayon des épices pour préparer une épaule d'agneau savoureuse. Préparation et cuisson : 1 h 30 (pour 4)
1 épaule d'agneau coupée en cubes par le boucher
2 courgettes (ou mieux des cristophines)
2 échalotes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de thym frais
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
2 cuil. à soupe de colombo en poudre
1 pincée de piment en poudre
Sel, poivre
Tu pèles et éminces très finement les échalotes et les oignons. Tu pèle et écrases les gousses d'ail.
Dans une cocotte, tu fais dorer les morceaux de viande dans l'huile très chaude, tu poudres avec le colombo et tu mélanges sans cesse.
Quand la viande est bien colorée, tu la retires et tu la laisses en attente sur une assiette.
Tu fais fondre dans la cocotte le mélange d'échalote, d'oignon et d'ail. Quand les oignons sont transparents, tu remets les morceaux de viande,
tu verses dessus 20 cl d'eau bouillante, tu ajoutes le thym, 1 pincée de piment en poudre, un peu de sel et de poivre. Tu poses un couvercle,
tu baisses le feu et tu laisses mijoter 40 mn.
Tu laves les courgettes, puis tu les coupes en gros dés (ne les pèle pas).
Tu ajoutes ces dés dans la cocotte et tu comptes encore 20 mn environ de cuisson.
Tu sers très chaud avec un riz céole et des quartiers de citron vert.
Mon conseil : Tu peux remplacer le colombo par du curry indien en poudre : sa composition est très proche.
La recette originale utilise non pas des courgettes, mais des cristophines, encore baptisées "chouchoux" à la Réunion,
qui ont l'aspect d'un avocat vert tendre et côtelé. Tu les trouves dans les boutiques exotiques mais aussi, de plus en plus,
dans les grandes surfaces. Tu pèles les cristophines avant de les laver et de les couper. Le temps de cuisson reste le même.
Accueil 
