Préparation : 30 mn pour 4)
800 g ou 1 kg d'épaule, ou de haut de carré, ou de poitrine de Chevreuil
1 dl de sang de Porc
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 l de marinade crue pour gibier
60 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
2 cuil. à soupe de farine,
1 verre à liqueur de cognac,
1 l de vin rouge
Tu demandes au boucher de désosser le Chevreuil et de le couper en morceaux de 50 g environ.
Tu mélanges le sang et le vinaigre.
Tu prépares la marinade et y mets les morceaux de chevreuil.
Tu laisses mariner de 24 à 48 h au réfrigérateur.
Tu égouttes le Chevreuil et essuies les morceaux avec un papier absorbant.
Tu passes la marinade dans un saladier.
Tu sales et poivres le chevreuil.
Tu fais fondre 40 g de beurre avec l'huile dans une cocotte et cuis le Chevreuil à feu vif pendant 2 ou 3 mn en retournant sans arrêt les morceaux.
Tu les égouttes.
Tu jettes le gras de la cocotte, verses la garniture aromatique de la marinade dedans et la cuis 2 mn en mélangeant.
Tu remets le Chevreuil dans la cocotte, poudres de farine et cuis encore 2 ou 3 mn en remuant.
Tu chauffes le cognac, le verses dans la cocotte et flambes.
Tu ajoutes le liquide de la marinade et le vin rouge, portes à ébullition, couvres puis cuis à feu doux pendant 1 h 30.
Tu égouttes le Chevreuil et le gardes au chaud.
Tu passes la sauce.
Tu mets le sang dans un bol, le délaies avec 2 ou 3 cuil. de sauce puis, hors du feu, verses le contenu du bol et mélanges bien.
Tu ajoutes les 20 g de beurre restant dans la sauce, en fouettant vivement.
Tu goûtes et rectifies l'assaisonnement.
Tu remets le Chevreuil dans la sauce et sers dans la cocotte.
Accueil 
