½ verre de vinaigre
1 gousse d’ail
1 échalote
1 petit piment rouge
Court-bouillon
Morceaux ou filets de poisson (sabre, grenadier, ect.)
40 g de farine
50 g de beurre
Câpres, cornichons
Pommes vapeur
Tu fais réduire sur le feu un demi-verre de vinaigre avec un hachis d’ail, d’échalote et de piment.
Tu fais cuire au court-bouillon le poisson.
Dans une sauteuse, tu laisses colorer la farine dans le beurre (beurre roux) auquel tu ajoutes de l’eau de cuisson du poisson, puis le vinaigre aromatisé, des câpres et des cornichons hachés.
Tu verses cette sauce sur le poisson et sers avec des pommes vapeur.
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