Préparation et cuisson : 1 h 20 + 1 h de repos (pour 8 )
500 g de farine
300 ml d'eau à 22°
1/4 de cube de levure de boulanger fraîche (soit environ 10 g)
5 g de sel (1/4 de cuil. à café) ; si tu y tiens, tu peux augmenter cette dose
3 cuil. à soupe d'huile d'olive à mélanger dans la pâte
1 cuil. à café d'huile d'olive en plus
1 toute petite poignée de semouline (semoule très fine ou semoule moulue au mixeur) ; à la rigueur, remplacer par quelques pincées de chapelure
Ces proportions se cuisent en 3 fournées de 20 mn chacune Tu pétris la pâte :
Tu tiédis l'eau à 22°. Tu éffrites la levure dans un petit récipient et la dilues avec une cuillerée d'eau prélevée dans la dose tiédie.
Tu mets la farine sur le plan de travail, fais une fontaine et y mets la levure diluée, 3 cuil. à soupe d'huile, le sel et l'eau.
Tu pétris à pleines mains en amalgamant le tout pendant 5 mn minimum, 10 mn maximum.
Tu prépares le pâton :
Tu étires la pâte en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Tu te verses une cuillère à café d'huile d'olive dans le creux de la main et en oins la surface du pâton. Tu saupoudres de semouline. Tu couvres d'un morceau de film et laisses lever 1 heure dans un endroit tiède.
Tu façonnes les gressins :
À l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame longue, tu tranches un morceau de pâte large de 1,5 à 2 cm et de 10 cm de long. Ce bout de pâte doit être étiré au moins au double de sa longueur pour former un gressin mince de 20 cm minimum : saisis délicatement le morceau par le milieu avec les cinq doigts des deux mains, sans serrer. Tu étires en secouant les doigts du milieu vers les extrémités avec douceur jusqu'à la taille voulue. Tu alignes les gressins sans qu'ils se touchent sur une tôle huilée.
La cuisson :
Tu préchauffes le four à 220°. Tu cuis 15 mn, 18 voire 20 mn selon que tu les aimes blonds ou dorés. Tu refroidis sur une grille.
Dégustation :
Les gressins (grissini en italien et en anglais) se servent avec les antipasti ou à l'apéritif enroulés d'une mince lanière de jambon cru ou de speck. C'est pourquoi ceux-ci sont volontairement peu salés.
Rattrapages divers :
Les gressins doivent être secs et friables. Il faut donc qu'ils soient fins comme le doigt et que le four soit assez chaud pour qu'ils ne gonflent pas en début de cuisson. S'ils sont moelleux, les cuire 3 mn de plus en augmentant la chaleur du four (240° maxi).
Veiller à façonner les fournées suivantes plus minces.
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