La lotte à la chair ferme se prête très bien à ce type de préparation estivale pour un plat qui se mange avec les doigts pour le bonheur des enfants pour qui c’est une façon ludique de déguster le poisson. Préparation et cuisson : 15 mn (pour 4)
1 queue de lote d’un kilo environ
Safran du Quercy en filaments stigmates
Huile d’olive
Sel et poivre
Tu fais infuser le safran dans un peu d’eau tiède quelques heures, voire toute une nuit.
Tu gardes quelques filaments pour la décoration.
Tu découpes la lotte en gros cubes.
Tu trempes les cubes de lotte dans l’infusion de safran et les enfiles sur des brochettes.
Tu sales, poivres et parsèmes de filaments de safran.
Tu huiles une grille et poses dessus les brochettes.
Tu poses la grille au dessus de ton feu et les fais cuire sur les deux faces 5 mn chacune.
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