Préparation et cuisson : 40 mn (pour 4)
300 g de restes de viande de pot-au-feu (boeuf et/ou veau)
400 g de restes de légumes de pot-au-feu (carottes ; navets ; panais ; rutabagas ; poireaux...)
1/2 bouquet de persil plat
1 oeuf battu
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
70 cl de bouillon de pot-au-feu (boeuf et/ou veau)
25 g de brisures (ou de pelures) de truffes en verrine
Sel et poivre
Tu verses le bouillon dans une casserole. Tu le portes à frémissement, puis le laisses réduire d’un tiers sur feu moyen. Tu rectifies son assaisonnement.
Tu préchauffes le four à 200° (th.6).
Tu laves et essores le persil. Tu supprimes ses plus grosses tiges et cisèles finement le reste. Tu éminces grossièrement les restes de viandes et de légumes, et très finement les brisures (ou les pelures) de truffes.
Tu répartis dans quatre bols à gratinée en alternant avec le persil, puis verses le bouillon dessus.
Tu déroules la pâte feuilletée. Tu y découpes quatre disques d’un diamètre supérieur de 1 cm à celui des bols. Dans les chutes de pâte, tu découpes douze feuilles, puis dessines leurs nervures avec la pointe d’un
couteau.
Tu badigeonnes le rebord des bols d’un peu d’oeuf battu avec un pinceau. Tu recouvres chaque bol d’un disque de pâte et le soudes au rebord en pressant bien du bout des doigts. Tu perces un petit trou au centre
des couvercles, puis les décores avec les feuilles disposées en étoile en les soudant avec un peu d’oeuf battu.
Tu dores les couvercles et leur décor au pinceau avec le reste d’oeuf battu. Tu enfournes les bols pour 20 mn environ, jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée.
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