Préparation et cuisson : 20 mn (pour 4)
3 poignées de jeunes épinards frais
200 g de petits pois écossés
200 g de fromage (feta, halloumi, chèvre...)
2 cuil. à soupe de jus de citron
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Tu nettoies les épinards dans deux eaux vinaigrées, égouttes et séches. Tu retires les tiges et les côtes des plus grosses feuilles puis réserves.
Tu cuis les petits pois à la vapeur pendant environ 5 mn (ils doivent être encore croquants). Tu égouttes et réserves.
La vinaigrette : Tu mélanges le jus de citron et l'huile d'olive, sales et poivres.
Tu disposes les épinards sur les assiettes, parsèmes de petits pois et disposes le fromage en cubes ou en morceaux puis arroses de vinaigrette juste avant de servir.
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