Caponata*

Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 55 mn
Temps total : 1 h 15 mn
Coût : Mini
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
- 1 kg d'aubergines
- 1 kg de tomates
- 700 g de poivrons jaunes, rouges, verts
- 500 g d'oignons
- 1 branche de céleri
- 150 d'olives vertes dénoyautées
- 50 g de câpres
- 1/2 verre de bon vinaigre de vin
- huile d'olive
- sel, poivre


Préparation :
Epluchez les aubergines, coupez-les en dés et faites-les revenir à la poêle dans 1 verre d'huile. Surveillez pour qu'elles dorent sans attacher. Aussitôt cuites, versez-les dans la passoire à pieds pour qu'elles s'égouttent. Dans la même poêle, faites revenir les poivrons coupés en dés, remuez-les de temps en temps, égouttez-les une fois cuits. Dans une cocotte, faites revenir à l'huile les oignons émincés. Lorsqu'ils commencent à fondre, ajoutez les tomates épluchées, égrenées et coupées en quatre et le céleri émincé.Laissez cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau des tomates. Ajoutez alors les aubergines, les poivrons, les câpres bien égouttées, les olives vertes et le vinaigre. Salez très légèrement à cause des olives, poivrez, couvrez et laisser mijoter doucement 10 à 15 minutes.Laissez refroidir au réfrigérateur. Servez la caponata très fraîche en entrée.

Vous pourrez servir un rosé de Bandol avec cette Caponata.