15mn réalisation – 1h cuisson – 4 à 6 pers.
1 épaule d'agneau d’1,5kg en morceaux + huile d'olive + 1CC cumin
3 oignons en fines lamelles + gousses d'ail + 1CC gingembre
1 bâton cannelle + pistils de safran + 4 citrons confits au sel
30 olives vertes dénoyautées + 1 litre de bouillon (ou eau)
3 courgettes + sel + poivre + coriandre fraîche
* Dans une cocotte, faire revenir l'agneau dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail et tous les épices et le sel et poivre et faire revenir encore quelques minutes.
* Ajouter le bouillon, les citrons, les olives, couvrir et cuire, 40mn, à feu doux.
* Ajouter les courgettes en rondelles, continuer la cuisson pendant 20mn.
* Saupoudrer de coriandre ciselée et servir chaud.
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