Préparation et cuisson : 13 mn (pour 4)
4 Côtes d'agneau dans le filet
2 tranches de thym frais
2 gousses d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de jus de citron
1 sachet de couscous précuit
2 cuil. à soupe de raisins de Corinthe
1 cuil. à soupe de pignons de pin
2 feuilles de menthe
Sel, poivre
Tu prépares la marinade : dans un grand plat creux, tu verses 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Tu émiettes le thym dans le plat. Tu ajoutes le jus de citron, ainsi que les gousses d'ail pelées et finement hachées. Tu poivres et remues soigneusement. Tu mets les côtes d'agneau à macérer dans le plat et couvres d'une feuille de papier d'aluminium. Dans un bol rempli d'eau tiède, tu mets les raisins secs à gonfler.
Tu verses la semoule de couscous dans le panier d'un couscoussier ou d'un autocuiseur, empli de 3 cm d'eau. Tu arroses avec le reste d'huile d'olive et mélanges légèrement à la semoule. Tu couvres le récipient et laisses cuire à feu très doux pendant 5 mn, en remuant de temps à autre pour que les grains ne collent pas.
Tu chauffes un gril en fonte ou, à défaut une poêle antiadhésive et tu saisis les côtes d'agneau bien égouttées. Tu laisses cuire pendant 3 à 4 mn au maximum, en retournant à mi-cuisson. La chair doit être rose à l'intérieur, grillée et dorée à l'extérieur. Tu sales. Tu préchauffes les assiettes.
Au moment de servir, tu fais sauter très rapidement les pignons de pin dans la poêle avec l'agneau. Tu égouttes les raisins et tu les mélanges au couscous. Tu filtres la marinade et tu la verses sur le couscous. Tu remues délicatement.
Tu répartis la semoule dans les assiettes, tu poses dessus les côtes d'agneau, tu parsèmes de pignons de pin et de feuilles de menthe fraîche ciselées. Tu sers aussitôt.
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