Préparation et cuisson : 1 h 10 (pour 4)
4 poires
Pour le vin chaud 1 bouteille de vin rouge tannique
1 cuil. à soupe de crème de cassis
1 bâton de cannelle
1 pincée de poivre long de Java
1 pointe de couteau de Macis (muscade)
200 g de sucre
Zeste dorange
Zeste de citron
Mascarpone à l'orange1 orange
30 cl d'eau
60 g de sucre
200 g de mascarpone
Sirop 100 g de sucre
20 cl deau
Tu verses le vin rouge dans une casserole en acier inoxydable.
Tu ajoutes les ingrédients et portes lentement à ébullition.
Pendant ce temps tu pèles les poires.
Tu les laisses entières en conservant la queue.
Tu les poches dans le vin chaud à petits frémissements en les retournant de temps en temps pendant 30 à 40 minutes, selon la maturité du fruit. Elles doivent être très tendres.
A l'aide d'un petit emporte-pièce et d'une cuillère à pomme parisienne, tu évides délicatement chaque poire.
Tu conserves les poires dans le vin refroidi.
Pendant ce temps, tu détailles l'orange entière en fines tranches et tu l'éminces.
Tu prépares le sirop et tu la fais confire jusqu'à évaporation du liquide.
Tu la mixes une fois refroidie.
Pour la préparation de la crème, tu mélanges le mascarpone à l'orange confite à l'aide d'un fouet et tu garnis les poires soit à la cuillère, soit en utilisant une poche à douille et tu les conserves sur assiette au frais.
Tu réduis le vin chaud à consistance sirupeuse. Lorsqu'il nappe la cuillère, tu le retires du feu.
Tu nappes le fond de chaque coupelle individuelle dans lesquelles tu déposeras la poire délicatement.
Tu répartis dans chacune le sirop restant.
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