Faire cuire dans un peu de lard fondu, 1 kg de pommes de terre (vieilles) coupées en rondelles.
Les écraser légèrement à la fourchette au cours de la cuisson.
Ajouter sel, poivre et un peu d'ail pilé.
Lorsque les pommes de terre sont à point, les repousser sur le pourtour de la poêle afin de faire un cratère au centre.
Y mettre 400 gr de tom fraîche de Cantal émincée (Cantal à aligot).
Laisser fondre quelques minutes, puis ajouter le persil et mélanger.
Lorsque l'ensemble est filant, la Truffade est prête.
Servir sans attendre.
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