L'ALIGOT*

Faire cuire 1 kg de pommes de terre (vieilles) et les passer en purée.
Réchauffer l'ensemble puis ajouter 150 gr de beurre et 200 gr de crème fraîche.
Incorporer 350 gr de tome de Cantal fraiche, un peu de lard fondu, de sel, du poivre et d'ail à convenance.
Mettre à feu vif et remuer constamment avec une cuillère en bois en soulevant la pâte.
Quand le mélange est filant, l'Aligot est prêt.

ATTENTION... Tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.....