Si le stachys japonais porte aujourd'hui le nom de crosne, c'est parqu'il a été cultivé pour la première fois en France en 1882 à Crosne, village de l'Essonne.
Le goût délicat de ce tubercule insolite, semblable à un petit coquillage nacré, est proche de celui du fond d'artichaut.
Idée gourmande
Choisis très frais, les crosnes ne s'épluchent pas. Nettoie-les en les plaçant dans un linge avec une poignée de gros sel. Frotte bien pour éliminer la peau fine, puis rince-les et éponge-les. fais les ensuite braiser au vin blanc et sers-les avec une viande blanche.
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