Si fragile qu'elle se dégrade en quelques heures après la récolte, la figue se fait fugitive sur les marchés au nord de la Loire.
Verte (dite "blanche") ou violette, la figue arrive sur les étals en deux vagues, en juillet puis à la mi-septembre. Les secondes sont souvent plus fines et plus savoureuses.
Idée gourmande
Les figues d'automne apprécient d'être farcies de fromage de chèvre frais et de quelques pignons de pin avant d'être arrosées d'un simple filet d'huile d'olive. Sers-les sur un lit de roquette assaisonnée de vinaigrette basalmique.
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