Plus fine que la daurade grise, elle est aussi un peu plus coûteuse, mais sa chair délicate en vaut vraiment la peine ! Cuisine-la entière pour qu'elle ait plus de saveur.
On pêche la daurade royale aussi bien dans la Méditerranée que dans le Golfe de Gascogne, pourtant ce sont les saveurs méditerranéennes qui lui sont naturellement associées : fenouil, tomates, pois chiches... Crue, elle sert à la confection des sushis.
Idée gourmande :
Dispose ta daurade salée et poivrée sur un lit de fenouil et couvre-la de tranches de citron vert. Ajoute un filet d'huile d'olive et enfourne pour 18 mn à 180° (th.6).
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