(pour 4)
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
Pour la garniture : 500 g de filets de cabillaud
5 échalotes hachées
20 g de beurre
200 g de crème
100 g de concentré de tomates
50 g de râpé
1 verre à liqueur de whisky,
2 oeufs
Sel, poivre
Tu prépares la pâte d'avance en mélangeant la farine et le beurre en copeaux durs, à l'aide d'une fourchette ; tu sales.
Tu malaxes avec un peu d'eau pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.
Tu étales la pâte dans un moule à tarte (26 cm de diamètre) ; tu piques le fond avec une fourchette et places en attente dans le réfrigérateur.
Tu fais revenir les échalotes hachées dans une grosse noix de beurre.
Lorsqu'elles sont dorées, tu laisses sur feu doux et émiettes les filets de poisson crus ; tu assaisonnes.
Tu ajoutes le whisky et le concentré de tomates ; tu mélanges.
Hors du feu, tu verses sur la préparation la crème en mélangeant bien.
A part, tu bats les oeufs entiers et le râpé puis les incorpores aussi à la préparation.
Tu rectifies l'assaisonnement si nécessaire.
Tu verses le tout sur la pâte à tarte, préalablement passée au four pendant 10 minutes à 210° (th.7).
Tu saupoudres de râpé et remets à cuire 35 à 40 mn.
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