Lactaires délicieux (catalans) au vinaigre*

Préparation et cuisson : 1 heure

Lactaires délicieux
3 à 5 cuil. d'huile d'olive pour 2 pichets (pichets de 2 litres).
1 feuille de laurier
Thym
Bouquet de persil
1 cuil. à café de poivre (ou piment Thaïlande)
1 cuil. à soupe d'ail
1 verre à vin de vinaigre
1 gros oignon

Tu coupes la partie terreuse du pied des Lactaires et tu nettoies le reste aussi bien que possible.
Tu laves bien et tu égouttes les champignons, puis tu les fais cuire avec l'huile d'olive, et tu laisses
réduire pendant au moins 20 mn.
En cours de cuisson tu ajoutes la feuille de laurier, le thym, le bouquet garni, le poivre et l'ail,
le tout finement haché.
Quand tout est bien réduit, tu ajoutes le vinaigre (de cidre ou de vin). Tu laisses mijoter encore.
A part, tu fais "bronzer" l'oignon haché fin et tu le mélanges au reste. Puis tu mets en bocaux et tu fermes.

Juste un petit essai de Pascale



Le lactaire délicieux ou lactarius deliciosus est un champignon qui pousse sous les pins ou les épicéas
en fin d'été et en automne ;
il est facile à reconnaître et l'on ne risque pas de confusion
dangereuse.
Autre avantage, lorsqu'on le fait cuire, il réduit peu de volume
et si la cuisson s'effectue à feu vif , son goût n'en est que meilleur.
Dans notre région ce champignon est appelé en occitan "rouzillou"
car il rappelle la couleur de la rouille qui se dit la "rousillo".