Ailloli à l'espagnole*

Préparation : 20 mn

3 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
1 cuil. à soupe de jus de citron
25 cl d'huile d'olive

Tu piles l'ail au mortier. Tu ajoutes les oeufs et tu mélanges.
Puis tu ajoutes l'huile en filet en fouettant sans arrêt et en alternant avec le jus de citron.
Quand la sauce épaissit, tu peux verser l'huile plus rapidement. Tu rectifies l'assaisonnement en sel.