Préparation et cuisse : 1 h 15 (pour 6/8 )
500 g de beaux marrons
75 g de beurre
3 oignons
1 blanc de poireau
3 gousses d'ail
2 petites branches de céleri
5 cl de crème fraîche
6 à 8 tranches de pain rassis
6 à 8 fines tranches de cantal
Sel et poivre
Tu épluches et fais cuire les marrons dans un litre trois quarts d'eau avec les oignons, le poireau, le céleri émincés finement, l'ail écrasé, sel et poivre.
Tu réduis en purée fine et liquide.
Tu gardes au chaud au chaud.
Tu fais dorer le pain dans la moitié du beurre.
Tu verses le potage dans une soupière bien chaude contenant le reste du beurre.
Tu lies avec la crème.
Tu sers aussitôt sur les croûtons frits recouverts d'une tranche de cantal.
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