Une recette de Thierry Breton
Chez Michel
10, rue de Belzunce
75010 PARIS
(pour 8 )
8 filets de bar (ou de loup) levés par le poissonnier
8 bulbes de fenouil
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 cuillerées à soupe de pastis
4 pincées de fleur de sel de Guérande
Sel
Poivre
Tu coupes en quatre les bulbes de fenouil épluchés. Tu réserves les petits plumets d'aneth du dessus pour saupoudrer sur le poisson.
Tu fais cuire les fenouils dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils n'opposent plus de résistance à la pointe d'un couteau. Tu les disposes dans le plat à gratin, tu arroses avec l'huile d'olive et le pastis, tu sales et poivres.
Tu préchauffes le gril du four. Tu incises légèrement la peau des filets de bar afin qu'ils se rétractent moins à la cuisson. Tu poses les filets côté chair sur les fenouils et tu passes sous le gril 10 mn maximum.
Tu sers à la sortie du four. Tu saupoudres avec l'anet réservée et quelques graines de fleur de sel.
Le conseil de Sylvia Gabet : Le parfum d'anis se marie excellemment avec la chair fine et ferme du bar. Une recette très simple de mon ami Thierry Breton qui est un maître en matière de poisson et de simplicité raffinée.
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