Macération: 1h - Préparation et cuisson : 1 h 30 (pour 6)
2 pintades
200 g de poitrine demi-sel
2 carottes
1 navet
1/2 citron
12 petits oignons
200 g de champignons de Paris
2 dl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de crème
Sel, poivre
Farine
TU coupes chaque pintade en 4 ou 5 morceaux. Tu les saupoudres de sel et de poivre. Tu laisses macérer.
Tu coupes la poitrine en lardons. Tu fais rissoler dans une cocotte à feu doux pour qu'elle perde sa graisse et blondisse. Tu ajoutes les carottes et le navet épluchés et coupés en dés, ainsi que les oignons. Tu les fais revenir. Tu les retires du feu avant qu'ils ne colorent.
A leur place, tu fais raidir les morceaux de pintade. Lorsqu'ils commencent à prendre couleur, tu les saupoudres d'une bonne cuil. à soupe de farine et tu laisses cuire quelques minutes en remuant.
Tu mouilles avec le vin et 1 dl d'eau. Tu ajoutes la garniture cuite précédemment avec les champignons coupés en quatre. Tu couvres et cuis à tout petit feu.
Quelques minutes avant de servir, tu ajoutes la crème. Tu rectifies l'assaisonnement et tu presses quelques gouttes de citron éventuellement.
Tu sers avec des pâtes, des légumes verts, de la purée ou des pommes sautées lyonnaises.
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