Préparation et cuisson : 45 mn (pour 4)
2 belles langoustes
1 gousse
1 cuil. à soupe d'épices à colombo
1 citron vert
5 cl de rhum blanc
2 tomates
2 cuil. à café de fumet de poisson en poudre
2 cuil. à soupe d'huile
40 g de beurre
Sel, poivre
1/2 botte de persil
Tu prépares un court-bouillon avec du sel, du poivre et le persil.
Tu portes à ébullition et tu y plonges les langoustes, tu les retires à la reprise de l'ébullition.
Tu ôtes les têtes et tu les fends en deux, coupes la chair des queues en rondelles.
Tu pèles et épépines les tomates et tu les coupes en dés.
Tu haches finement l'ail.
Tu fais chauffer l'huile dans une cocotte et tu y fais revenir les têtes des langoustes ainsi que les rondelles de chair.
Tu sales légèrement, poivres et ajoutes le colombo, l'ail et le fumet, arroses de rhum et de jus de citron vert.
Tu laisses cuire 8 à 10 min puis retires les rondelles de langoustes.
Tu laisses les têtes dans la cocotte, ajoutes les tomates, mouilles avec 1/4 de litre d'eau et laisses réduire de moitié à feu vif.
Tu passes la sauce au tamis et reverses dans la cocotte avec les morceaux de langoustes.
Tu laisses encore frémir 5 min.
Au moment de servir, tu ajoutes le beurre en petits morceaux tout en fouettant.
Tu présentes sur un plat de service avec du riz blanc.
Vin conseillé : un Montrachet (blanc, Bourgogne)
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