Pot au feu à base de bœuf, de jambon, de poule et de toute sorte de légumes et de safran. C'est le safran qui donne son caractère et sa couleur à cette poule au pot servie en deux services, bouillon d'abord, poule et légumes ensuite. Selon certains auteurs, le nom de ce plat typiquement auvergnat serait lié au repas mortuaire traditionnel. Cette recette se rencontre aussi dans le Rouergue. La poule peut être farcie et, dans certaines variantes plus riches du mourtayrol, on trouve aussi un jambonneau et du plat de côtes.
Pour 6 personnes :
1 poule
4 poireaux
4 carottes
4 navets
2 oignons
2 clous de girofle
1 branche de céleri
1 capsule de safran tranches de pain.
Mettez la poule dans une grande marmite avec les poireaux les carottes les navets les oignons piqués de clous de girofle et le céleri. Couvrez d'eau portez à ébullition et laissez cuire de 2 h à 2 h 30 selon l'âge de la poule (40 mn en autocuiseur). Retirez alors la volaille et les légumes gardez les au chaud. Ajoutez au bouillon le contenu de la capsule de safran et versez-le dans une terrine allant au four tapissée de fines tranches de pain. Enfournez à four chaud 30 mn. Servez le bouillon d'abord puis la poule et les légumes.
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