Amarante

Fruit-légume.
Elle était le fleur préférée de Louis XIV.
Appelée souvent queue de renard en raison de sa floraison en longs épis pendants de couleur rouge sombre, cette annuelle semée en avril-mai est une plante facile qui fleurit en juillet et dure jusqu'aux premières gelées.
Elle peut atteindre 1 mètre de hauteur.
Il existe aussi une variété à fleurs vertes tout à fait étonnantes.
Certaines espèces d'amarantes étaient utilisées depuis des millénaires comme plantes alimentaires et religieuses par divers peuples amérindiens : les Aztèques en consommaient les graines réduites en farine.
L'amarante à feuilles est le meilleur des épinards d'été.
Elle a besoin de soleil et d'arrosages fréquents.
Récolte les feuilles deux fois pas mois.
Les panicules contiennent des graines, récoltées en octobre, à plat sur un carton : elles se mangent en couscous ou moulues et mélangées à de la farine de froment pour parfumer les gâteaux.