Omelette ardéchoise*

2 omelettes sucrées (de 3 oeufs chacune)
Purée de marrons
Chantilly
Armagnac
Eclats de noisettes
Sucre

Tu disposes la première omelette sur le plat de service, la nappe d'une couche de purée de marrons mélangée à la chantilly et parfumée à l'armagnac.
Tu la recouvres de la deuxième omelette d'éclats de noisette et saupoudres de sucre.
Tu arroses d'armagnac et flambes.