Caramba – lentille
Préparation et cuisson : 35 mn (pour 4)
40 g d’eau
180 g de sucre
150 g de glucose
250 g de crème
25 g de beurre
50 g de purée de lentilles confites
100 g de lentilles confites égouttées
Dans une casserole épaisse (en cuivre de préférence) tu cuis le sucre , le glucose et l’eau à 145°.
Tu fais bouillir la crème et décuis le caramel.
Tu ajoutes la purée de lentille et le beurre, cuis à 140°.
Une fois le caramel obtenu, tu incorpores les lentilles.
Tu étales sur une plaque beurrée et laisses refroidir, puis découpes des bâtonnets de la taille désirée.
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