La fondue suisse est originaire du canton de Fribourg, comme le gruyère et le vacherin - sorte de petit gruyère à texture souple et au goût corsé - qui s'associent traditionnellement dans sa recette, "moitié-moitié".
Dans cette merveilleuse région des Préalpes, couvertes d'opulents pâturage, les pâtres, au armaillés, passaient de longues périodes isolés dans les alpages.
Par souci d'économie, ils s'ingénièrent à trouver un moyen de ne pas laisser perdre le pain rassis et les restes de fromage.
C'est ainsi qu'est née la fondue suisse, qui avait aussi l'avantage d'être particulièrement nourrissante.
La recette se répandit vite dans la région et bien au-delà, surtout lorsque les militaires en service l'essayèrent, et l'ayant appréciée la ramenèrent chez eux et la cuisinèrent dans leur famille.
C'est pour cette raison que ce plat fut lontemps préparé uniquement par les hommes.
En traversant les frontières, la fondue s'est adaptée aux régions, notamment en Savoie où l'on utilise du beaufortb etdu comté.
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