Préparation et cuisson : 30 ùn + 2 h de congélation (pour 4)
16 calissons
200 g de crème d’amandes
1 barquette de framboises
150 g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine coupées en morceaux
100 g de farine tamisée
4 oeufs entiers + 4 jaunes
1/2 litre de lait entier
1 gousse de vanille
Une noisette de beurre pour la plaque
Biscuit : Tu bats les 4 oeufs entiers avec la crème d'amandes. Quand le mélange a bien augmenté de volume, tu incorpores 100 g de farine. Tu étales cette pâte sur une plaque beurrée et fais cuire au four 3 minutes à 200° (th. 6/7). Tu laisses refroidir et découpes des cercles avec un emporte-pièce ou un verre, de la taille de tes bories.
Crème : Tu fais chauffer le lait avec la gousse de vanille, ajoutes les 4 jaunes d'oeufs et quatre calissons hachés : le mélange doit prendre consistance. Tu incorpores alors tes deux feuilles de gélatine et continues à mélanger, la crème doit être homogène. Tu la laisses refroidir au réfrigérateur, une heure environ. Pendant ce temps, tu montes 150 g de crème fleurette bien froide en chantilly ferme. Tu l'incorpores doucement à la crème réservée au réfrigérateur. Tu verses ce mélange dans six moules en forme de dômes ou dans des petits bols. Tu disposes quelques belles framboises au milieu de la crème puis termines par un cercle de biscuit. Tu laisses prendre au congélateur 2 heures. Tu sors tes bories une heure avant de déguster. Tu les présentes nappées de crème aux calissons, décores le tour de quelques framboises. Tu couvres tes bories avec les 12 calissons restants, taillés en écailles pour imiter les pierres des bories de Provence.
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