Pied de porc Ste Ménéhould de Pascale*

Enveloppez séparément dans une mousseline 4 pieds de porc, ficelez bien et plongez-les dans un court-bouillon chaud avec oignon, carotte, poireau, une branche de céleri et un bouquet garni.

Laissez cuire 5 h (1 h 45 en autocuiseur).

Egouttez, laissez refroidir les pieds, passez-les dans 1 oeuf battu puis dans la chapelure.

Faites griller 30 min à four vif.
Que ce soit pied de porc, langue de veau ou queue de boeuf, l'accompagnement Ste Ménéhould est la purée de pois cassés.