Préparation et cuisson : 2 h (pour 4)
300 g de boudin noir
50 cl de crème fraîche liquide
250 g de marrons (ou de châtaignes) épluchés
3 pommes (type golden)
2 cuil. à soupe de graisse de canard
50 g de beurre doux
30 g de chapelure
Gros sel, sel, poivre noir du moulin
Purée de marrons : Tu mélanges dans une casserole la crème fraîche liquide avec les marrons écorcés. Tu ajoutes le gros sel, poivres puis mélanges bien.
Tu portes à ébullition sur feu doux en remuant, puis laisses cuire à feu très doux pendant 40 mn, en couvrant partiellement la casserole (faire cuire 10 mn si tu utilises des marrons précuits, en boîte).
En fin de cuisson, tu égouttes les marrons à l’aide d’un chinois (récupère et conserve toutefois la crème de cuisson) puis les passes au moulin à légumes afin de les réduire en purée.
Tu disposes ensuite la purée de marrons dans une casserole et réchauffes celle-ci sur feu doux. Tu ajoutes en remuant constamment un peu de crème de cuisson des marrons, afin d’obtenir la texture d’une purée homogène et consistante.
Tu incorpores ensuite progressivement le beurre coupé en petits morceaux à la purée, en remuant constamment et réserves au chaud.
Les pommes :Tu pèles les pommes, en retires les pépins et le trognon, puis détailles la chair en petits cubes.
Tu fais fondre 1 cuil. à soupe de graisse de canard dans une poêle.
Tu y fais fondre ensuite les dés de pomme en les salant et les poivrant légèrement. Tu remues bien en cours de cuisson.
Le Parmentier :Tu préchauffes le four à 200° (th.6/7).
Tu retires le boyau du boudin noir, puis émiettes celui-ci au dessus d’un bol.
Tu graisses ensuite un plat à gratin avec le restant de la graisse de canard ; à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Tu répartis les cubes de pomme au fond du plat, puis recouvres ceux-ci avec le boudin noir émietté puis recouvres le boudin d’une couche de purée de marrons.
Tu parsèmes le tout de chapelure puis mets le plat au four pour une cuisson d’environ 30 mn.
Tu sers bien chaud, dès la sortie du four.
Accueil 
