Préparation et cuisson : 1 h (pour 4)
1 poulet fermier
200 g d'échalotes
2 cuil. à soupe de graisse de canard
15 g de beurre
1 branche d'estragon
1 verre de vin blanc sec
Sel, poivre
Tu mets une branche d'estragon à l'intérieur du poulet.
Tu places le poulet dans une cocotte, sales, poivres et fais dorer dans la graisse de canard.
A mi-cuisson, tu ajoutes 200 g d'échalotes entières.
En fin de cuisson, tu déglaces avec un verre de vin blanc sec et un peu d'eau.
Tu fais réduire, ajoutes une noix de beurre.
Tu sales, poivres
Tu sers avec le poulet.
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