Préparation et cuisson : 1 h 30 mn + 12 h de marinade + 12 h de repos (pour 4)
Pour une grosse terrine
1 kilo de blancs de poulet cuits
500 g de chair à saucisse
250 g de foies de volailles
16 tranches fines de lard
3 oignons
300 g de petits champignons de Paris
1 petite boîte de maïs en grains
1 cuil. à café de poivre vert
10 cl de cognac
1 pincée de noix muscade râpée
Sel, poivre
Tu pèles les oignons et les haches menus. Tu épluches les champignons de Paris. Tu coupes en gros morceaux les blancs de poulet. Tu égouttes le maïs en grains. Tu veses tous ces éléments dans un saladier .
Tu verses le cognac et saupoudres de noix muscade râpée et laisses mariner toute la nuit.
Le lendemain, tu tapisses l'intérieur de la terrine de bardes de lard en laisses dépasser vers l'extérieur pour qu'à la fin tu puisses recouvrir la terrine avec ce qui dépasse. Tu égouttes les éléments de la marinade.
Tu préchauffes le four à 180° (th.6). Tu haches les foies de volailles et les mélanges à la chair à saucisse.
Tu sales et mets les grains de poivre vert.
Tu déposes la moitié de ce mélange sur le fond de la terrine.
Tu poses dessus une couche de la marinade avec les champignons, le maïs et les blancs de poulet. Tu finis avec l'autre moitié du mélange foies de volailles /chair à saucisse. Tu recouvres entièrement la terrine des bardes de lard.
Tu mets au four pendant 1 h à 200° (th.6/7) avec le couvercle de la terrine au bain-marie dans la lèche-frite du four remplie d'eau. Tu laisses refroidir. Tu sers le lendemain. La terrine sera encore meilleure.
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