Préparation et cuisson : 40 mn + 1 h de réfrigération (pour 4/6)
4 tiges de rhubarbe
12 biscuits roses de Reims
120 g de sucre en poudre
15 cl de crème fleurette
250 g de mascarpone
Tu épluches la rhubarbe et la détailles en petits tronçons dans une casserole. Tu ajoutes 50 g de sucre en poudre et 20 cl d’eau, puis cuis sur feu doux 20 mn environ, jusqu’à ce que la rhubarbe soit souple et s’écrase à la fourchette. Il doit rester un peu de jus sirupeux dans la casserole.
Dans un saladier, tu travailles le mascarpone et le sucre en poudre restant au fouet, jusqu’à consistance crémeuse.
Dans un autre saladier refroidi quelques minutes au congélateur, tu fouettes la crème fleurette (qui doit être très froide elle aussi) en chantilly. Lorsqu’elle est très ferme et forme des crêtes, tu l'incorpores délicatement au mascarpone battu.
Tu prends des coupes (4 à 6 selon la taille). Tu réserves 2 biscuits roses de Reims et émiettes grossièrement les autres dans le fond des coupes.
Tu répartis par-dessus la compote de rhubarbe avec son jus pour humecter les brisures de biscuits, puis recouvres avec la crème au mascarpone.
Tu places les coupes 1 heure minimum au réfrigérateur.
Au moment de servir, tu décores la surface des coupes en émiettant les biscuits roses réservés.
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